厨房卫生消毒制度

厨房卫生消毒制度 食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食

厨房卫生消毒制度 食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者 直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过 就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒 事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》 和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫 生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残 渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等 （水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学 法杀灭餐具上的'残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲 洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保 洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以 防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类 是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红 外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微 生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国 家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生 监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具 的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片 有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的 首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。