番茄红素的功能与稳定性研究进展

番茄红素的功能与稳定性研究进展摘要：番茄红素是一种天然的营养素，拥有多种生物学功能。本文主要讨论番茄红素的功能与稳定性研究进展。研究表明，番茄红素对预防心血管疾病，降低癌症发病率、改善视力、促进皮肤健

番茄红素的功能与稳定性研究进展 摘要： 番茄红素是一种天然的营养素，拥有多种生物学功能。本文主要讨 论番茄红素的功能与稳定性研究进展。研究表明，番茄红素对预防心血 管疾病，降低癌症发病率、改善视力、促进皮肤健康等方面都有良好的 作用。此外，为了更好地应用番茄红素，研究其稳定性显得尤为重要， 因为番茄红素在加热、氧化、光照以及其他外界因素的影响下，可能会 失去一部分活性。因此，研究番茄红素的稳定性对于其在食品、保健品 等领域的应用有着重要的意义。 关键词：番茄红素；生物学功能；稳定性；预防心血管疾病；降低 癌症发病率；改善视力；促进皮肤健康 一、引言 番茄红素是自然界中广泛存在的一种类胡萝卜素，是西红柿及其制 品的重要成分之一（Chacón-Ordóñezetal.,2020）。它不仅拥有良好 的生物学功能，而且存在于大部分的西红柿制品中，因此也成为了人们 广泛研究的对象。本文旨在全面介绍番茄红素的功能与稳定性研究进 展。 二、番茄红素的生物学功能 2.1预防心血管疾病 研究表明，番茄红素对预防心血管疾病有良好的作用。一项随机对 照试验发现，每天摄入15mg番茄红素可显著改善胆固醇水平、降低血 压、减少脂质过氧化反应物（LOOH）（Engelhardetal.,2019）。这 也解释了为什么以蔬菜和水果为主的饮食可以预防心血管疾病。 2.2降低癌症发病率 番茄红素的抗氧化特性赋予了其抗癌作用。实验证明，番茄红素能