华中农大食品化学思考题

第二章 水水具有哪些异常的物理性质？并从理论上加以解释。什麽是吸附等温线？各区有何特点？水活对食品稳定性有哪些影响？水与溶质间的相互作用有哪几种类型？食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？冰对食品稳