2022年职业资格—中式烹调师技师模拟考试题库试卷三

1、（判断题）冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可 分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植 物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。参考答案：正确2、（判