超高压技术对食品中的微生物和酶的影响

超高压技术对食品中的微生物和酶的影响【摘要】 研究证明应用超高压技术加工食品与传统的热加工技术相比，既可以有效地达到杀菌和灭活酶的目的，又能良好地保持原有的营养成分。本文综述了超高压技术对食品中微生物