营养师考试模拟练习（含解析）

营养师考试模拟练习（含解析）1.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（）A.水分减少B.蛋白质分解C.亚硝酸盐增加D.咸度增加E.调味品分解【答案】：C【解析】：长期放置的熟蔬菜可引起

营养师考试模拟练习（含解析） 1 .蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（） A. 水分减少 B. 蛋白质分解 C. 亚硝酸盐增加 D. 咸度增加 E. 调味品分解 ： C 【答案】 【解析】： 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。 2CC 500mg,4h .在维生素的负荷试验中，受试者口服维生素收集 ）o 尿测定抗坏血酸的排出总量，若（ A. >20mgV3mg 为正常，为缺乏 B. >100mgV3mg 为正常，为缺乏