有机化学第十四章氨基酸和蛋白质的性质

第十四章 氨基酸和蛋白质的性质蛋白质和核酸是生命现象的物质基础，是参与生物体内各种生物变化最重要的组分。蛋白质存在于一切细胞中，它们是构成人体和动植物的基本材料，肌肉、毛发、皮肤、指甲、血清、血红蛋

第十四章氨基酸和蛋白质的性质 蛋白质和核酸是生命现象的物质基础，是参与生物体内 各种生物变化最重要的组分。蛋白质存在于一切细胞中，它 们是构成人体和动植物的基本材料，肌肉、毛发、皮肤、指 甲、血清、血红蛋白、神经、激素、酶等都是由不同蛋白质 组成的。蛋白质在有机体中承担不同的生理功能，它们供给 肌体营养、输送氧气、防御疾病、控制代谢过程、传递遗传 信息、负责机械运动等。核酸分子携带着遗传信息，在生物 的个体发育、生长、繁殖和遗传变异等生命过程中起着极为 重要的作用。 人们通过长期的实验发现：蛋白质被酸、碱或蛋白酶催 α- 化水解，最终均产生氨基酸。因此，要了解蛋白质的组成、 α- 结构和性质，我们必须先讨论氨基酸。 第一节氨基酸 -NH 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（）取 2 300 代后的衍生物。目前发现的天然氨基酸约有种，构成蛋 3020 白质的氨基酸约有余种，其中常见的有余种，人们把 这些氨基酸称为蛋白氨基酸。其它不参与蛋白质组成的氨基 酸称为非蛋白氨基酸。 α- 一、氨基酸的构型、分类和命名 20α- 构成蛋白质的余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是 1