食堂管理常识测试

食堂管理常识测试（A卷）姓名 职务 日期 分数填空 每空 2分 共40分1 食堂的（ ）管理直接影响职工（ ）的

A 食堂管理常识测试（卷） 姓名职务日期分数 一、 240 填空每空分共分 1 食堂的（）管理直接影响职工（）的质量和（）健康 2 食堂卫生的管理包括（）（）（） 3 个人卫生要求四勤，内容为（）（） （）（） 4 食品卫生法规定：违反本法规定，生产经营不符合（）的食品，造 成严重（）或者其他严重（）疾患，对人体造成严重（） 的或者在生产经营的食物中参入（）（）的非食品原料的，依法 追究刑事责任。 5“”“” 食品卫生五四制其中成品食品存放实行四隔离既（）隔离； （）隔离；（）隔离；（）隔离。 1030 二、多选题每题分共分 1 绿叶蔬菜的质量要求：（） ABCDE 鲜嫩无虫害无黄叶无烂斑色泽艳丽 FG 无泥沙叶片整齐 2 人体需要的营养素包括：（） ABCDEFE 蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素微量元素 3 高蛋白的食物有（） ABCDC 瘦肉鸡蛋豆制品鱼蔬菜 1030 三、简答体：每题分共分 1 食堂的岗位包括：