2024年食品安全员专业知识模拟考试试题D卷 含答案

2024年食品安全员专业知识模拟考试试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 D.其它各项全是 单位 6、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 ……… A、法人代表或负责人 2024年食品安全员专业知识模拟考试试题D卷 含答案 ……….………… 密 B、食品安全管理员 ………………… 封 C、厨师长 注意事项： ………………… 线 D、餐饮部经理 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 … A、5毫米 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B、6毫米 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、8毫米 ………………… 准 D、10毫米 …. ………… 答 8、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 1、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予 B、食品生产经营者 指导、 C、消费者 A.食品药品监管部门 D、监管人员 B.质检部门 9、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 C.标准化行政部门 A.企业 D.卫生行政部门 B.生产者 2、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 C.生产经营者 A、警告 D.从业者 B、处二千元以上二万元以下罚款 10、不符合专间要求的是（ ）。 C、处二万元以上五万元以下罚款 A.有明沟 D、吊销许可证 B.食品传递窗为开闭式 3、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。 C.专间墙裙铺设到顶 A.由食品药品监督管理部门建立 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 11、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 务提供者实施重点监管 饪加工。 D.以上都是 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 A．开始工作前 触。 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 C．触摸头发后 12、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。 D．以上都是 A.每年一次 5、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 B.每年两次 A.专业技术人员、 C.每年三次 B.熟练技术工人、 D.每年四次 C.质量管理人员和检验人员。 18 第页共页