外源酶调控火腿片成熟技术的研究

绪论Fernandez [31] 等研究发现，将胰脂酶添加至发酵香肠中，对香肠中挥发性风味的形成有促进作用，同时也缩短了成熟时间。Ansorena[32]将 Protease P 和 Palatase