小麦粉食用品质的感官评定和仪器评价

小麦粉食用品质的感官评定和仪器评价 摘要：综述了小麦粉主要加工食品一面包、中式蒸煮食品（馒头和面条）以及糕点（曲奇和海绵蛋糕）的食用品质的感官评定方法和仪器评价技术，重点评价了物性测试分析仪的各种测试