餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题 附解析

餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 单位 D.以上都是 ……… 6、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。 餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题附解析 ……….……… 密 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 … 加工设备设施受到污染。 注意事项： ……………… 封 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 装置，过滤器应便于清洗和更换。 ……………… 线 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 结水的引泄。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 ……… 7、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 ……………… 不 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A.岗前培训 ……………… 准 B.岗前体检 1、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添 ……. 答 C.安全宣贯 加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑 …………… 题 D.定期体检 法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 A.生产销售劣质食品罪 A.留存每笔供应清单 B.生产、销售有毒、有害食品罪 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.非法经营罪 D.以上都是 2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 应当立即停止进口，并依法召回。 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 A.发现的食品生产经营者 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 B.出口生产企业 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 C.进口商 3、产品名称的基本要求是()。 D.代理商 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 A、65℃ C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 B、70℃ D、产品名称是否能够方便消费者辨识 C、75℃ 4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 D、80℃ 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 11、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 A.质量 不少于（）人。 B.质量分数 A、2人 C.质量或者质量分数 B、3人 D.质量和质量分数 C、4人 5、品站的选址要求（）。 D、5人 A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 12、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案 B.具有固定经营场所 18 第页共页