肉制品加工中温度的作用与控制

肉制品加工中温度的作用与控制温度对原料肉质量的影响肉制品的生产中，原料肉的质量是决定肉制品质量的根本因素，加工用的原料肉最好用经过冷却排酸的鲜猪肉，这种猪肉是将宰后的热鲜肉冷却到4℃左右的情况下放置2