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《食品工艺学》复试试题库《食品工艺学》复试试题库一腌渍题库一、名词解释.液熏法：在用木材制造木炭时，将其发生的熏烟进展浓缩，除去油分、焦油的水溶性物 质称为熏液（木醋液）。液熏法是将原料放在用水或淡盐