油脂的过氧化值与酸价关系

油脂过氧化值及酸价关系油脂酸败分为两局部:第一局部是油脂酶解过程,就是油脂干脆水解为甘油和脂肪酸,随后进一步氧化为低级醛,酮,酸等.称为酮式酸败.这一局部酸败就用酸价来表示. 其次局部是油脂中