酶法制备对虾虾酱的研究

酶法制备对虾虾酱的研究摘要本文以对虾为原料，通过酶法制备虾酱。通过比较不同工艺条件，选择适宜的酶种、酶用量、酶解时间和温度等关键参数进行制备。结果表明，采用1%的蛋白酶和1%的胰酶在50℃下酶解2h能