碘呈色度的详细介绍

碘呈色度的详细介绍 北京市粮油食品检验所，2、国家粮食局科学研究院） 碘呈色度指方便面中淀粉熟化的程度。淀粉存在有两种结构：直链淀粉和支链淀粉。淀粉中支链和直链对碘的反应是不同的，支链淀粉