挤压对小米蛋白结构的影响

挤压对小米蛋白结构的影响挤压对小米蛋白结构的影响摘要：小米蛋白是一种重要的植物储存蛋白，对小米粒的稳定性和品质具有重要作用。在小米加工过程中，蛋白质可能会受到挤压等力学力的作用，从而影响其结构和功能。