肉制品的香味问题和调香的一般法则

肉制品的香味问题和调香的一般法则调香包含两个方面：赋香、提香。提香（突出本香）就是去腥、提香，即去除原料的腥、臭等异味，发掘出肉类原料本身的香味；赋香：就是赋予产品一种风味。赋香是外因，提香是内因，调