2022年职业资格（中式烹调师初级）模拟考试100题及答案

2022年职业资格（中式烹调师初级）模拟考试100题及答案1、（判断题）油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发 生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质 是油脂哈喇味的