猴头菇的古今佳话

猴头菇的古今佳话 　猴头菇是深山老林中的一种大型肉质菌，生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇是一种名贵的食用菌，被列入八

猴头菇的古今佳话 猴头菇是深山老林中的一种大型肉质菌，生长在阔叶 树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的 黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇是 一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。 ―― 古乾隆离不开猴头菇 3000 猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，相传早在 年前就已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇难得，只 有宫廷和王府中人才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食 品，对它的特性及其烹调方法都不清楚。 猴头菇是历代宫廷的供品，乾隆日常用膳的食单里，每 天都要有猴头菇肴。乾隆时期的御膳风味，主要与乾隆本人 的饮食习惯有关。从清宫膳食档案中乾隆的日常食单来看， 有满菜，也有汉菜；有北方风味，也有江南风味。但不管什 么风味，都必须上猴头菇菜。 乾隆执政期间，东巡盛京，朝圣曲阜，南游苏扬，西临 五台，视察京都，所到之处，膳事盛况空前。无论走到哪里， 都会把专做猴头菇肴的御厨带到哪里。 据史料记载，乾隆南巡期间曾到常州，天已午时，常州 府已备好宴席恭候，酒席丰盛，唯一没有猴头菇菜肴。于是 乾隆帝便令御厨速做一道猴头菇菜肴奉上。乾隆对众臣称：