2019年高考生物 考点一遍过 考点69 腐乳的制作（含解析）

考点69 腐乳的制作 腐乳的制作（1）制作原理毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。①蛋白质氨基酸＋小分子的肽。②脂肪甘油＋脂肪酸。（2）制作流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制