食品中各种危害风险评估及预防控制有效性的研究

食品中各种危害风险评估及预防控制有效性的研究李小根 （常州出入境检验检疫局,常州）摘要: 食品安全体系是确保食品安全的有效途径之一，运行食品安全体系的关键在于是否能将食品中各种危害等到有效控制，是否能

HACCPwww.foodmate.net/haccp 全国应用与认证研讨会入选论文 食品中各种危害风险评估及预防控制有效性的研究 李小根 （常州出入境检验检疫局,常州） 摘要:食品安全体系是确保食品安全的有效途径之一，运行食品安全体系的关键在于是 否能将食品中各种危害等到有效控制，是否能把各种危害进行全面的分析。本文通过对目前 食品安全现状的描述，并对其产生的原因进行了分析，暴露出当前企业在进行食品安全风险 评估和建立预防措施时存在一定的问题，最后对如何有效的开展食品中各种危害风险评估及 预防控制提出了一些参考意见。 关键词：食品安全危害风险评估 “” 民以食为天，人命关天导出了食品安全的重要性，我国各级政府也越来越重视食品安 全问题，把食品安全提高到关系人民健康、关系经济社会发展、关系国家形象的高度来对待。 HACCP 就目前出现的食品安全问题，笔者认为当前食品安全体系（体系）的有效运行，关 键在于是否能将食品中各种危害等到有效控制，是否能把各种危害进行全面的分析，体系的 运行是否将目前食品中存在的问题以及潜在的危害都进行了分析等。结合现状，如何应用好 HACCP 原理，下面将分三方面，就食品中各种危害风险评估及预防控制有效性作一研究， 以供参考。 1 目前我国食品安全现状 然而，近几年来食品安全问题确屡屡发生。如毒饺子事件、保鲜生姜被检出六六六、红 心蛋被检出苏丹红、三鹿婴幼儿奶粉三聚氰胺严重超标事件以及近来屡次出现奶粉三聚氰胺 “” 超标，我国出口猪肉、烤鳗、花生等食品被国外检出瘦肉精、孔雀石绿和黄曲霉毒素等， 并多次被国外通报。 2009 特别是年以来，这些问题我们一直非常重视，下大力气抓，但却反反复复。之所以 屡禁不止，主要是因为我国食品产业化、规模化程度不高，食品行业自律约束机制不健全， 部分企业守法诚信意识不强，质量安全措施不落实，一些地方打击非法生产经营行为措施不 力等，同时，食品安全监管机制还存在不完善、不到位问题。这对进出口食品安全再次敲响 了警钟，说明我国进出口食品安全的任务还很繁重，基础还不牢固，体系还未健全，责任还 未落实，工作还有疏漏。 当前，国外技术性贸易壁垒抬头，进出口食品安全突发事件较多。而我国生产技术水平 和标准还较低，加上食品进出口发展迅速，被国外通报不合格食品的情况有增加的态势。党 201019 中央、国务院高度重视食品安全。年以来，中央领导就食品安全问题所作的批示已达 次之多。 2 食品中各种危害风险评估和预防控制缺陷 食品安全问题，除上述多种原因外，与企业建立的食品安全体系运行存在着较大问题是 分不开的，笔者通过调查和对企业食品安全体系的验证工作，发现企业对食品中各种危害风 险评估和纠正预防措施存在着较大缺陷，主要表现在以下几方面： 2.1GB/T22000—20067.4,, 危害分析不到位按标准危害分析应对危害进行识别确定需要 , 控制的危害达到可接受水平。食品生产企业往往会根据产品标准要求，从物理的、化学的、 www.foodmate.net 中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网