66种可口咸菜的秘制方法

66种可口咸菜的秘制方法1．四川泡辣椒　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。　1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；　2、

66 种可口咸菜的秘制方法 1 ．四川泡辣椒 30005601201800 尖头鲜红辣椒克，粗盐克，明矾克，凉开水克。 1 、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备 用； 2 、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁 戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 3 、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的 63 辣椒，再压实，盖严。腌至个月后即成，个以上可食用。 11 、半个月后翻看次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受 害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 2 、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 3 、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 2 ．糖醋蒜薹 30001508575 鲜嫩蒜薹克，糖克，醋克，盐克。 13 、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 晾去表面水分； 2 、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 17 蒜薹。如此泡制天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，天以后，味浓 微咸，风味大增。 3 ．泡豆角 500040010015 鲜豆角克。食盐克，鲜姜、大蒜各克，花椒、大料各克， 5050 白酒克，白糖克。 120 、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡天后备用； 210 、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，天 即为成品。 100010002020 新鲜嫩白菜花克，老盐水克，红糖克，白酒克，干红辣