动物性食物营养二ppt课件

- 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的利用率较低。（）答案√ 仅为3%蛋类属于含铁丰富的食品。（）答案：错。蛋黄中含有卵黄磷蛋白，干扰铁的吸收，属