面条粉改良剂对面条面片褐变抑制作用试验分析

万方数据吴士钫1唐合英2何湘1 1．长沙凯雪粮油食品有限公司 湖南省长沙市4lO008 摘要为降低面条褐变程度，通过三种面条粉改良剂对面条(面片)褐变抑制作用的试验分析，选择最佳面条粉 改良剂。 关键