江南大学食品化学习题Ch5

第五章 蛋白质一、选择题1、氨基酸在等电点时具有的特点是（ ） 。A、不带正电荷B、不带负电荷C、在电场中不泳动D、溶解度最大2、中性氨基酸的等电点范围是（ ） 。A、7.6~10.6B、6.3~7.