中式烹调师（初级）模拟考试试卷第359份含解析

1、【单选题】()为蟹类的腐败变质现象。（  A  ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、鳃丝清晰、无异物2、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（  B  ）A、尽量少用面干儿B、