PSE肉保鲜方法及其肉丸制作工艺的研究

PSE肉保鲜方法及其肉丸制作工艺的研究随着人们对饮食健康和营养的需求不断提高，肉类食品的品质保鲜和加工成为了现代食品工业的重要研究方向。本文将围绕PSE肉的保鲜方法和肉丸制作工艺展开探讨。PSE肉的保

PSE 肉保鲜方法及其肉丸制作工艺的研究 随着人们对饮食健康和营养的需求不断提高，肉类食品的品质保鲜 和加工成为了现代食品工业的重要研究方向。本文将围绕PSE肉的保鲜 方法和肉丸制作工艺展开探讨。 PSE肉的保鲜方法 PSE肉指肉类因pH值下降过快而导致肌肉组织过度脱水，肌肉蛋 白质乳化不稳定的情况。PSE肉的保鲜是实现食品安全和提高食品质量 的关键。具体来说，以下是PSE肉的几种保鲜方法： 1.低温保鲜 低温保鲜是常见的肉类保鲜方式之一，适合冰鲜或冷藏肉类。在 0-4℃的低温下，可以大大降低微生物生长速度，延缓肉类腐败。需要注 意的是，肉类存放时间过长也会导致PSE肉出现，因此肉类应尽早消 费。 2.真空包装 真空包装是将肉类包装在高密闭度的塑料袋或容器中，将空气挤出 来，以减少氧气的接触，避免肉类的氧化变质。真空包装同时也能保证 肉类的色泽和口感。 3.二氧化碳保鲜 在肉品保存过程中使用二氧化碳气体进行保鲜是一种有效的方式。 二氧化碳气体的抑制氧化、抑制细菌生长的作用，可以有效降低肉类发 生PSE的可能性。 肉丸制作工艺 肉丸是一种常见的肉制品，是将肉馅经加工成球形小块后煮或炸制 而成的食品。以下是肉丸制作的基本工艺流程：