动物性食品原料的不安全因素及控制方法 (5)

动物性食品原料的不安全因素及控制方法 浅谈动物性食品安全及控制 摘要：目前我国动物食品安全成为广大消费者关心的重要话题，所以，无论从动物的饲养到最终生产食品的安全，都需要进行严格的质量把

动物性食品原料的不安全因素及控制方法 浅谈动物性食品安全及控制 摘要：目前我国动物食品安全成为广大消费者关心的重要话 题，所以，无论从动物的饲养到最终生产食品的安全，都需要进 行严格的质量把关，保证消费者的食品安全。本文主要就动物的 安全饲养进行研究。关键词：动物食品；质量把关；食品安全； 安全饲养中图分类号：s851.3 文献标识码。a1影响动物性食品安全的因素一直存在的寄 生虫污染和致病微生物是影响动物性食品安全的主要因素，还有 一些化学方面的影响因素，例如重金属、放射性物质、兽药的使 用和农药的残留、霉菌毒素、人为制假等新的影响因素可使人致 畸、致癌、致突变。 1.1动物自身特性作为人类的美食之一，可食用动物肉含有 大量的水分和营养元素，同时也是微生物良好寄生体。细菌的生 长和繁殖，离不开动物肉中的水分、脂肪以及蛋白质含量比。动 物肉的组织结构疏松，含有大量的肌间结缔组织，特别有利于细 菌的生长和繁殖。动物体内有多种酶，一旦动物被屠宰死亡，各 酶类的拮抗作用就会终止，分解酶和酵解酶开始发挥作用，迅速 第1页共5页