酶在酿造食品中的应用

本文介绍了食品中常用的酶及其特性，酶在酿造食品领域的应用，其中包括在白 酒、啤酒、果酒、酱油以及醋的酿造过程中的应用，并展望酶制剂在食品领域的发展 前景。关键词：酶；酿造食品；应用ABSTRACTTh