(完整word版)食品化学名词解释及简答题整理

1.水分活度:食品中水分逸出的程度 ，可以用食品中水的蒸汽压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。 2.吸温等温线: 在恒定温度下，食品的水分含量(用每单位干物质质量中水的质量