酱卤肉制品加工实验报告范文

酱卤肉制品加工实验报告范文 　　一.酱卤及制品　　1.实验原理：　　酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品。一般酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮 15～25min