中烹高级理论知识测试题及答案

中烹高级理论知识测试题及答案1、萌发对植物原料的影响是（）。A、导致原料重量增加B、引起酶促褐变C、使原料充分进行有氧呼吸D、使原料营养物质降低答案：D2、下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、