(食品化学)食品化学实验一食品中的美拉德反应及其影响因素

实验一 食品中的美拉德反应及其影响因素一、原理美拉德反应是一类非酶褐变反应，是氨基化合物（氨基酸和蛋白质）与羰基化合物（还原糖类）之间的反应，美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征，随着反应不