钙蛋白酶系统与宰后肉嫩化机制研究进展

钙蛋白酶系统与宰后肉嫩化机制研究进展章思雨中国 南京，南京农业大学食品科技学院，210095摘要：钙蛋白酶系统在人和动物体内广泛存在，是高度复杂、高度调控的体系。钙蛋白酶系统在动物屠宰后肉的成熟嫩化过