2024年群宴厨师食品安全专业知识过关检测试卷B卷 含答案

2024年群宴厨师食品安全专业知识过关检测试卷B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 单位 （）。 ……… A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 2024年群宴厨师食品安全专业知识过关检测试卷B卷 含答案 ……….………… 密 B.审查菜谱 ………………… 封 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 注意事项： ………………… 线 D.以上都是 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 … A.空气消毒和操作台的清洗 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.空气和操作台的消毒 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.地面消毒 ………………… 准 D.操作台的清洗 …. ………… 答 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A.每季度 B.每半年 1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ） C.每年 A、切配场所 D.每两年 B、餐用具清洗消毒场所 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ） C、餐用具保洁场所 年内不得从事餐饮服务管理工作。 D、食品库房 A、1年 2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 B、2年 A、厨师 C、3年 B、管理人员 D、5年 C、法定代表人、负责人或业主 10、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 D．服务员 A、5 3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 B、10 A.离地存放 C、15 B.靠墙堆放 D、20 C.离墙存放 11、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。 D.离地、离墙存放 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 A.1 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 B.2 D.以上都是 C.3 12、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 D.4 A、培训证明 5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 B、产品合格证明文件 证明有效期（ ）年。 C、健康证 A、2 D、上岗证 B、3 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 C、5 A、抽样工作比检验工作重要 D、10 18 第页共页