餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷 附解析

餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 A.附加的产品说明无法证实其依据的 单位 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 ……… C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷 附解析 ……….………… 密 D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 ………………… 封 7、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 注意事项： ………………… 线 A、培训证明 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B、产品合格证明文件 … C、健康证 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D、上岗证 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 8、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 ………………… 准 盖章(或签字)的（ ）。 …. ………… 答 A.许可证复印件 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 1、下列全部属于专间的是（ ）。 D.以上都是 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 9、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作 B、烹饪间、面点间、备餐间 A合格证 C、凉菜间、裱花间、备餐间 B健康证 D、裱花间、面点间、备餐间 C出院证 2、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。 D许可证 A.卫生部 10、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 B.国家食品药品监督管理局 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 C.各省、自治区、直辖市人民政府 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 3、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 D.调换食品加工人员 A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux 11、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux 政法规另有规定的除外。 C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux A.违法行为人所在地 D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux B.违法行为发生地 4、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。 C.违法后果发生地 A.食品安全状况良好 D.受侵害人所在地 B.食品安全状况中等 12、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 C.食品安全状况一般 A、75℃~90℃ D.食品安全状况较差 B、73℃~75℃ 5、食品标识违法行为包括（ ）。 C、62℃~65℃ A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期 D、60℃~90℃ B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 13、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； D.1、2、3 A.生产前 清洁 6、食品标识不得标注下列（ ）内容。 18 第页共页