食品化学考研

第一章 绪 论重点：着重掌握食品化学的研究内容以及食品体系中化学变化的相互关系。难点：食品化学的研究方法、食品体系中化学变化的整体概念。第二章 水重点：着重掌握水和冰的结构及在食品体系中的存在状态对食