谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响

谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响夺产品开发?试验研究 由凌工业年第 期 总第 期 谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响 扶庆权 周红霞 曾 华 南京晓庄学院生物化工与环境工程学院 江苏南京