河科大食品化学复习总结

食品化学及其研究内容第一章绪论1 •食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品木质的一门科学。即从化学角度 和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们 在生产、加工、贮藏、运