食品流变学（精选）

1 内容提要 本章主要介绍了食品流变学的定义及研究目的，液态、固态、半固态食品的流变特性，以及食品流变性质的测定方法和食品流变学的应用。2 重点难点 粘性流体的流变学基础理论，包括牛顿粘性定律，牛顿流