2024年食品安全管理员业务知识考核试卷 附答案

2024年食品安全管理员业务知识考核试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 B.每半年 单位 C.每年 ……… D.每两年 2024年食品安全管理员业务知识考核试卷 附答案 ……….………… 密 6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查 ………………… 封 验（ ）原件； 注意事项： ………………… 线 A、生产许可证 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B、餐饮服务许可证 … C、动物产品检疫合格证明 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D、税务登记证 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项 ………………… 准 目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 …. ………… 答 A.关键项 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B.重点项 C.一般项 1、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者 D.以上都是 危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 8、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 A.HACCP认证 A.国家食品药品监督管理局 B.ISO9001认证 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.ISO14000认证 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.ISO18000认证 D.以上都不是 2、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 9、分局送样人员，可以是（ ）。 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提 A、抽样人员 请或要求主办单位予以更换。 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 C、企业人员 B.价格高 D、均可 C.现场检查合格 10、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 D.服务态度差 A、警告 3、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 B、处二千元以上二万元以下罚款 和（ ）。 C、处二万元以上五万元以下罚款 A.非食品经营企业 D、吊销许可证 B.商场或超市 11、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 C.其他扩散性污染源 不积水。 D.其他餐饮企业 A.光滑 4、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 B.无毒、光滑 A.1 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 B.2 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.4 12、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 D.6 （）。 5、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 A.每季度 18 第页共页