酶解法在肉类食品加工中的应用

酶解法在肉类食品加工中的应用酶解法在肉类食品加工中的应用酶解法是指利用酶类催化反应的方法将复杂的大分子物质分解成小分子物质的过程。在肉类食品加工中，酶解法被广泛应用于肉的嫩化、呈色、防腐和风味调控等方