柑橘中糖苷香气前体物质及β-葡萄糖苷酶活性变化相关性研究

柑橘中糖苷香气前体物质及β-葡萄糖苷酶活性变化相关性研究摘要柑橘香气的产生与糖苷香气前体物质及其代谢相关酶活性密切相关。本文通过对柑橘中的糖苷香气前体物质及β-葡萄糖苷酶活性变化的研究，探讨了它们之间