食品安全管理--酱卤肉类制作的要点

酱卤肉类制作的要点1、酱汁和卤汤的调制酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质 量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品 独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时