酒店菜品质量管理

酒店厨政管理-菜品质量管理菜品质量管理一、根据菜谱，从菜肴制作流程上规范制定保证菜品质量的五大标准。1、进货标准，明确该菜式所用原料的品质、规格。2、加工标准：规定该菜式初加工方式及成形标准。3、制作