无铅皮蛋的加工

无铅皮蛋的加工一、 实 验目 的掌握皮蛋 的加工 工艺，进一步 了解其 加工特点和工 艺要求 。二、 实 验原 理禽蛋中的 蛋白质 遇碱 发生变性 而凝固 ，同时由于蛋 白质中 的氨基与糖中的羰基在碱