2024年流动厨师食品安全专业知识模拟考试试题C卷 含答案

2024年流动厨师食品安全专业知识模拟考试试题C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 D.6 单位 6、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 ……… 害。 2024年流动厨师食品安全专业知识模拟考试试题C卷 含答案 ……….………… 密 A.无毒 ………………… 封 B.无害 注意事项： ………………… 线 C.符合应当有的营养要求 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.其它都对 … 7、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 有害食品罪定罪处罚。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 ………………… 准 B.非法添加大量药品的 …. ………… 答 C.超范围滥用添加剂的 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D.超限量滥用添加剂的 8、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 1、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。 A.企业 A、备餐场所 B.生产者 B、烹调场所 C.生产经营者 C、餐用具保洁场所 D.从业者 D、切配场所 9、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 2、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的， A.所有厨房工作人员可以 由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。 B.非操作人员不得擅自 A.五千元以上一万元以下 C.非操作人员经洗手消毒后 B.一万元以上二万元以下 D.非操作人员经允许后 C.二万元以上五万元以下 10、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。 D.三万元以上十万元以下 A.身体健康 3、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ B.具有餐饮从业人员健康合格证明 A、10 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 B、11 D.以上都是 C、12 11、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。 D、16 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 4、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 A.生产前 清洁 D.将食品与有毒有害物品一起运输 B.生产结束后 清洁 12、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。 C.生产时 清洁 A.餐饮消费环节监督管理 D.生产前 整洁 B.食品流通环节监督管理 5、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 C.食品安全综合协调职责 A.1 D.食品生产环节监督管理 B.2 13、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的 C.4 18 第页共页