16春季福师《餐饮服务与管理》在线作业二

福师《餐饮服务与管理》在线作业二一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 肉类冷荤食品要在烹制冷却到（ ）进行刀工处理. 5—8℃. 4—7℃. 6—9℃. 5—9℃正确答案：2. 鲜活